אוהבים לנשנש סושי בלי הפסקה? חושבים לצאת למסעדה יפנית או לערוך הזמנת סושי בטלפון? הנה כמה דברים שלא ידעתם על הרולים הממכרים האלו- שיהיה לכם מה לקרוא עד שהמשלוח מגיע.
כל מי שהסתובב בעולם וביקר בארצות אחרות יודע שבכל מקום אפשר למצוא מסעדות ודוכני סושי. סושי הוא מאכל בעל תפוצה בינלאומית ופעמים רבות ניתן לראות כיצד המאכל הזה שמגיע מהתרבות היפנית עובר התאמות מסוימות כדי להתאים לטעם המקומי. מסעדות סושי בארצות שונות מציעות מנות סושי שונות שלעיתים ניתן למצוא אותן רק בארץ אחת ובתרבות אוכל מסוימת. כיוון שבארצות שונות ובתרבויות שונות יש טעמים שונים והעדפות שונות, מנות סושי עוברות לעיתים התאמה מסוימת כדי להתאים לחך המקומי. אפשר למצוא מנות סושי שנמצאות בכל ארץ ואהובות בכל מדינה , אבל ישנן גם מנות סושי שניתן למצוא רק במקומות מסוימים בעולם בהתאם לטעם המקומי, לחומרי הגלם המצויים ולתרבות האכילה המקובלת.
גם אצלנו, מסעדות סושי זוכות לפופולאריות רבה. ניתן להבחין באופן כללי בין מסעדות סושי שמבקשות להגיש סושי יפני אמיתי ולהקפיד על מנות שנולדו בארץ השמש העולה. מסעדות סושי אלה אינן מפחדות להציע לקוחות מגוון מנות עם דגים נאים ועם טעמים שהחך הישראלי אינו רגיל אליהם. מצד שני ישנן מסעדות סושי שמציעות מנות שמותאמות בדרך כלשהי לחיך הישראלי ומנסות להקל על הלקוחות את צריכת חוויית הטעמים היפנים. במסעדות אלה יציעו יותר מנות סושי שלא מתבססות על דג נא מסוג כלשהו; עם המנות יוגשו רטבים שונים כדי להסתיר או לעדן את הטעמים הלא מוכרים וצורת ההגשה תהיה כזאת שמתכתבת עם הטעם הישראלי: מטוגן למשל. גם המרכיבים שבהם נעשה שימוש בהכנת מנות סושי במסעדות אלה יהיו מרכיבים שלהם הלקוחות הישראלים רגילים כמו אבוקדו או ירקות פופולאריים אחרים.
מעבר לכך, מסתבר שגם הכנת סושי בארץ נעשית לעיתים לפי כללים מעט שונים שמתאימים יותר לתרבות האוכל הישראלית. כאשר מכינים רול סושי ישראלי הוא צריך להיות מלא יותר ודחוס יותר כי כך מעדיפים לקוחות רבים. ייתכן והטעם הישראלי רגיל לפיתה מלאה בכל טוב והוא עלול להירתע ממנות סושי שעשויות להיראות מעט צנועות מדי; לכן סושי ישראלי צריך לוותר על מעט מינימאליזם כדי להתאים להעדפות של הלקוחות הישראלים.
ניתן גם למצוא מנות סושי מיוחדות שהומצאו על-ידי שפים ישראלים. אלה הן מנות סושי שמבצעות פיוז'ן – שילוב – בין מסורת הסושי היפנית ובין תרבות האוכל המקומית. דוגמא לכך היא מנת סושי שנעטפת בפירורים ואז עוברת טיגון בשמן כדי ליצור מנת סושי שמזכירה את השניצל, המאכל הכי פופולארי בישראל. מנה זו גם מוגשת לעיתים כשחזה עוף מחליף את האצה שמשמשת במנות סושי מסורתיות יותר וכך היא הופכת דומה אפילו יותר לשניצל מסורתי מבית האימא הישראלית (או האבא, במשפחות יותר שוויוניות.)
עוד דרך להקל על הישראלים שאולי חוששים עדיין מאכילת סושי היא הצעת תפריט שכולל מנות שונות מהמטבח האוריינטלי. כך גם מי שחושש מלאכול סושי יוכל למצוא לעצמו מנה אחרת ואולי הוא יסכים לטעום גם סושי במסגרת הארוחה שלו. כך או כך, הפופולאריות הגדלה של מסעדות סושי בישראל מלמדת שהחיך הישראלי לומד להכיר ולאהוב את מה שמציעה לו התרבות היפנית. מי יודע, ייתכן ובעתיד הקרוב נראה שילובים יותר רדיקליים של טעם יפני עם טעם ישראלי: רול חומוס וניגירי שווארמה.