די בטוח שאם אתם גולשים בבלוג הזה סימן שיצא לכם לאכול סושי בישראל. אבל האם הייתם פעם ביפן? ואם כן, האם יצא לכם לבצע שם הזמנת סושי מסורתית? טוב, זו שאלה מיותרת. אם הייתם ביפן, אין שום סיכוי שיצאתם משם בלי לאכול סושי לפחות פעם אחת. אם כך, בוודאי שמתם לב לכמה הבדלים בין שני סוגי הסושי – הישראלי והיפני. למעשה, הזמנת סושי בישראל תספק לכם סושי שונה למדי מהסושי היפני. אמנם לא תמיד, אבל לעיתים קרובות מאוד. המרכיבים, הטעם והמחיר של הסושי הוא שונה בכל ארץ, בעיקר בגלל סיבות תרבותיות.

ראשית, המרכיבים של סושי יפני הם כמעט תמיד דג נא, ירקות ואורז בחומץ. מהצד השני, הישראלים פחות אוהבים דגים נאים, ומשתמשים יותר בדגים שעברו עיבוד כלשהו, כמו למשל דגים מעושנים ו/או מטוגנים. בתרבות שלנו לא מקובל כל כך לאכול מזון נא, ולכם רבים מאיתנו חוששים מפני זה ונמנעים מאכילת סושי מסורתי. (המשך קריאה…)

למרות שכיום המושג שוביניזם מתייחס על פי לשנאת נשים או לזלזול בהן, במקורו המושג הזה מבטא לאומנות, שנאה לעמים אחרים וקנאות לתרבות המקומית בצורה קיצונית. המקור למילה הזו הוא בשמו של חייל בצבא נפוליון שנקרא שובין שהיה ידוע בנאמנות המוחלטת שלו לקיסר ובמסירות המוחלטת שלו אליו שעלתה לו בלא מעט פציעות. שוביניזם מגיע בכל הטעמים ובכל הצורות אבל למרות שלא מעטים מביננו מחזיקים בדעות שוביניסטיות במידה כזו או אחרת, זה לא מונע מאיתנו ליהנות ממאכלים זרים שמגיעים מתרבויות רחוקות. דוגמא מצוינת לכך היא הפופולאריות של סושי אפילו בקרב אלה שמקפידים על לאומנות קיצונית יותר או פחות. (המשך קריאה…)

כל מי שהסתובב בעולם וביקר בארצות אחרות יודע שבכל מקום אפשר למצוא מסעדות ודוכני סושי. סושי הוא מאכל בעל תפוצה בינלאומית ופעמים רבות ניתן לראות כיצד המאכל הזה שמגיע מהתרבות היפנית עובר התאמות מסוימות כדי להתאים לטעם המקומי. מסעדות סושי בארצות שונות מציעות מנות סושי שונות שלעיתים ניתן למצוא אותן רק בארץ אחת ובתרבות אוכל מסוימת. כיוון שבארצות שונות ובתרבויות שונות יש טעמים שונים והעדפות שונות, מנות סושי עוברות לעיתים התאמה מסוימת כדי להתאים לחך המקומי. אפשר למצוא מנות סושי שנמצאות בכל ארץ ואהובות בכל מדינה , אבל ישנן גם מנות סושי שניתן למצוא רק במקומות מסוימים בעולם בהתאם לטעם המקומי, לחומרי הגלם המצויים ולתרבות האכילה המקובלת.

גם אצלנו, מסעדות סושי זוכות לפופולאריות רבה. ניתן להבחין באופן כללי בין מסעדות סושי שמבקשות להגיש סושי יפני אמיתי ולהקפיד על מנות שנולדו בארץ השמש העולה. מסעדות סושי אלה אינן מפחדות להציע לקוחות מגוון מנות עם דגים נאים ועם טעמים שהחך הישראלי אינו רגיל אליהם. מצד שני ישנן מסעדות סושי שמציעות מנות שמותאמות בדרך כלשהי לחיך הישראלי ומנסות להקל על הלקוחות את צריכת חוויית הטעמים היפנים. במסעדות אלה יציעו יותר מנות סושי שלא מתבססות על דג נא מסוג כלשהו; עם המנות יוגשו רטבים שונים כדי להסתיר או לעדן את הטעמים הלא מוכרים וצורת ההגשה תהיה כזאת שמתכתבת עם הטעם הישראלי: מטוגן למשל. גם המרכיבים שבהם נעשה שימוש בהכנת מנות סושי במסעדות אלה יהיו מרכיבים שלהם הלקוחות הישראלים רגילים כמו אבוקדו או ירקות פופולאריים אחרים.

מעבר לכך, מסתבר שגם הכנת סושי בארץ נעשית לעיתים לפי כללים מעט שונים שמתאימים יותר לתרבות האוכל הישראלית. כאשר מכינים רול סושי ישראלי הוא צריך להיות מלא יותר ודחוס יותר כי כך מעדיפים לקוחות רבים. ייתכן והטעם הישראלי רגיל לפיתה מלאה בכל טוב והוא עלול להירתע ממנות סושי שעשויות להיראות מעט צנועות מדי; לכן סושי ישראלי צריך לוותר על מעט מינימאליזם כדי להתאים להעדפות של הלקוחות הישראלים.

ניתן גם למצוא מנות סושי מיוחדות שהומצאו על-ידי שפים ישראלים. אלה הן מנות סושי שמבצעות פיוז'ן – שילוב – בין מסורת הסושי היפנית ובין תרבות האוכל המקומית. דוגמא לכך היא מנת סושי שנעטפת בפירורים ואז עוברת טיגון בשמן כדי ליצור מנת סושי שמזכירה את השניצל, המאכל הכי פופולארי בישראל. מנה זו גם מוגשת לעיתים כשחזה עוף מחליף את האצה שמשמשת במנות סושי מסורתיות יותר וכך היא הופכת דומה אפילו יותר לשניצל מסורתי מבית האימא הישראלית (או האבא, במשפחות יותר שוויוניות.)

עוד דרך להקל על הישראלים שאולי חוששים עדיין מאכילת סושי היא הצעת תפריט שכולל מנות שונות מהמטבח האוריינטלי. כך גם מי שחושש מלאכול סושי יוכל למצוא לעצמו מנה אחרת ואולי הוא יסכים לטעום גם סושי במסגרת הארוחה שלו. כך או כך, הפופולאריות הגדלה של מסעדות סושי בישראל מלמדת שהחיך הישראלי לומד להכיר ולאהוב את מה שמציעה לו התרבות היפנית. מי יודע, ייתכן ובעתיד הקרוב נראה שילובים יותר רדיקליים של טעם יפני עם טעם ישראלי: רול חומוס וניגירי שווארמה.

סושי הוא מאכל פופולארי כי הרבה אנשים רוצים להיות יפנים. למה? כי זה מגניב.

אני לא יודע אם מישהו יסכים להודות בזה, אבל הרבה מאוד אנשים שאוכלים סושי עושים את זה כי הם רוצים להיות יפנים. כבר כמה שנים שמסתובבת שמועה בעולם שמי שיאכל מספיק סושי יהפוך אחרי כמה זמן ליפני. הכמויות המדויקות של סושי שצריך לאכול אינן ברורות, אבל די ברור שמדובר בהרבה מנות של סושי. יש טענה שהשמועה הזאת היא בעצם קונספירציה של המסדר העתיק של מכיני סושי שמעוניין שיותר אנשים יאכלו סושי. מצד שני כולם יודעים שהמסדר העתיק של מכיני סושי הושמד על-ידי הבונים החופשיים קצת לפני שהם חיסלו את קנדי וביימו את הנחיתה על הירח באולפן בהוליווד. בשביל האנקדוטה כדאי לספר שהמסדר חוסל על-ידי הרעלה של מנות סושי בסעודה התלת שנתית שהוא עורך מדי עשור במסעדת סושי בדרום צרפת.

קישורים מומלצים: משלוחים, סושי תל אביב

(המשך קריאה…)

סושי זוכה להצלחה גדולה בארץ אך כדי לחדור לקהלים חדשים עליו לעבור תהליך של ישראליזציה שיחבר אותו לטעם המקומי.

סושי בישראל.

ישנה אשליה שבכול מקום בעולם אוכלים סושי בצורה זהה. למעשה בארצות שונות מוגשות מנות סושי שאינן זהות ובעלות מרכיבים שונים. מנות סושי פופולאריות ביפן אינן מתאימות לחיך המערבי ומנות סושי שניתן למצוא בכול מסעדת סושי במערב אינן קיימות במסעדות סושי יפניות. בארץ, סושי היה למאכל פופולארי למדי אך ישנם עדיין ישראלים שנמנעים מלאכול סושי. המצב הזה דורש תיקון ויש למצוא דרכים לעידוד צריכה של סושי על-ידי ישראלים שעוד לא נפלו בקסמו. (המשך קריאה…)