מי שבוחן את המקומות השונים שמציעים סושי בתל אביב וברחבי הארץ מתרשם מייד מההבדלים הגדולים במחירים. כל מי שרוצה לאכול סושי – בין אם מדובר במשלוח או במסעדה – יכול לבחור בהתאם לתקציב העומד לרשותו ולחשיבות שיש למחיר בעיניו.

סיבות טובות (אולי) לסושי יקר

טריות החומרים: מי שמקפיד על טריות החומרים שלו איננו יכול להחזיק מלאי לטווח ארוך כי הוא מחדש אותו כל הזמן. הדבר יוצר עלויות גבוהות יותר כיוון שיש לרכוש כל הזמן חומרי גלם חדשים ולזרוק את מה שלא נעשה בו שימוש.

איכות החומרים: לעיתים יש לשלם יותר כדי לייבא חומרים שונים כמו דגים שאין בארץ, אצות יקרות במיוחד וכן הלאה. מסעדות סושי בתל אביב שמגישות מנות אקזוטיות יותר ומקפידות על ייבוא חומרים עשויות לדרוש מחיר גבוה יותר כדי לממן את ייבוא החומרים והמרכיבים המיוחדים.

תפאורה: עיצוב מסעדה יכול לעלות הרבה: ריהוט יקר, תאורה מיוחדת, חללים גדולים ומעוצבים וכן הלאה. המיקום של המסעדה יכול להיות יקר ולהתבטא גם הוא במחיר המנות. יתר על כן, לעיתים העלות של הארוחה נועדה להיות גבוהה כדי לוודא שהאורחים במסעדה ישתייכו לפלח אוכלוסייה הומוגני יותר ולמנוע כניסתם של לקוחות שאינם רצויים. מי שרוצה תפאורה יקרה ושכנים אמידים יסכים לשלם על כך יותר ולבחור מסעדות סושי בתל אביב בעלות תפריט שדורש תקציב גדול יותר ממקומות אחרים.

שירות: אם רוצים שלכל סעד יהיו שלושה מלצרים (אחד להזמנה, אחד ליין ואחד להגשה) יכול להיות שעלות הארוחה תגדל כדי לשלם לכולם משכורת הוגנת – השאלה היא, כמובן, כמה מתוך הרווח של המסעדה הולך לכיסו של המלצר?

סיבות טובות לסושי זול

אפשר להכין סושי במחיר נמוך מסיבה אחת פשוטה: המרכיבים שמהם מכינים סושי אינם יקרים במיוחד גם אם הם איכותיים. על ידי הקפדה על טריות, על בחירת חומרים נכונה ועל הכנה שמבוססת על ידע ועל כבוד למאכל עצמו ולסועדים אפשר בהחלט להכין סושי טעים ואיכותי שמחירו איננו מרקיע שחקים. אולי יהיה צורך לוותר על תפאורה מיותרת ועל מרכיבים אקזוטיים במיוחד שיש לייבא במיוחד לארץ אבל יש מספיק מנות סושי מצד אחד ומספיק כישרון ויכולת מצד שני כדי להכין ארוחה איכותית במיוחד גם מבלי להכניס יד עמוק מאוד אל תוך כיסו של הלקוח.

היחס בין מחיר לאיכות

אז האם סושי יקר הוא טוב יותר? האם סושי זול הוא בהכרח פחות איכותי? התשובה, לפי דעתי ועד כמה שהצלחתי לברר, היא חד משמעית: אין קשר ישיר בין מחיר של מנת סושי לאיכות שלה. אפשר בהחלט למצוא מסעדות סושי בתל אביב שהמחיר הגבוה שלהן מביא עימו מנות לא איכותיות במיוחד או לפחות לא ברמה שמצדיקה מחיר גבוהה. אפשר בהחלט למצוא שירותי סושי משלוחים שאינם יקרים ובכל זאת מציעים מנות באיכות גבוהה.

אמת: לפעמים מחיר זול במיוחד עלול ללמד על עיגול פינות, חסכנות לא בריאה וקמצנות; אבל מחיר גבוה איננו ערובה לאיכות ולעיתים הוא נובע מתאוות בצע פשוטה. סושי הוא מאכל פשוט שניתן להכין במחירים סבירים; שימוש במרכיבים איכותיים והקפדה על הכנה איכותית יכולים להבטיח לנו סושי איכותי במחיר סביר ושווה לכל נפש.

מצד אחד יש לנו את המאכל הזה הקרוי סושי שזוכה לפופולאריות אצל אנשים רבים וטובים. מצד שני יש לנו יותר ויותר אנשים שמתקרבים לדת היהודית ורוצים לשמור על כשרות לפי ההלכה ולצידם דתיים וותיקים שמבקשים גם הם ליהנות מהמאכל האקזוטי הזה. נשאלת השאלה, אם כן, האם יש דבר כזה סושי כשר? במה זה תלוי? על מה צריך להקפיד? האם זה טעים? האם סושי בתל אביב יכול להיות כשר?

מרכיבים וכשרות

דבר ראשון עלינו לבחון את המרכיבים הקלאסיים של הסושי כדי לראות אם זה אפשרי לקבל סושי כשר.

דגים: לפי ההלכה היהודית יש דגים כשרים (בעלי סנפיר וקשקשת) ויש דגים לא כשרים (כל השאר). שלא כמו בעלי חיים יבשתיים (פרות, כבשים, תרנגולות וכו') דגים לא צריכים להישחט בשחיטה כשרה כדי להיות כשרים למאכל. לכן במידה ומנות סושי אינן כוללות דגים ופירות ים שאינם כשרים הרי שמהבחינה הזו אין איתם בעיה.

הפרדת בשר מחלב: דגים אינם בשריים אך נהוג שלא לערבב דגים עם בשר. לגבי ערבוב דגים עם חלב יש הבדל בין העדות: האשכנזים מתירים והספרדים נוהגים שלא לאכול דגים יחד עם חלב.

אצות: אצות כשלעמן כשרות למאכל. עם זאת יש להקפיד שאין בהן תולעים ולכן המקפידים והמחמירים יאכלו רק אצות שיש עליהן פיקוח ושאין בהן חשש לתולעים.

אורז: כשלעצמו הוא כשר אך כמובן שיש לבדוק אם הוא הוכן במטבח כשר שבו יש הפרדה בין בשר וחלב ושלא בושלו בו מאכלים לא כשרים.

פסח: אם המרכיבים שבהם נעשה שימוש להכנת סושי לא נגעו בחמץ הרי שאין בעיה גם למצוא סושי כשר לפסח. כמובן שאנשים שונים מקפדים גם בתחום של כשרות לפסח ברמות שונות ועל כן יהיו מי שיקפידו יותר ויחפשו מוצרים שיקבלו הכשר לפסח.

לסיכום: אם הסושי מוכן ממרכיבים כשרים אין בעיה לאכול אותו. חשוב לזכור שלא כולם מקפידים על אותה רמה של כשרות ויש שמחמירים יותר מאחרים. מי שמחמיר מאוד יבקש לאכול רק מוצרים בעלי חותמת כשרות. מי שמסתפק בכשרות פחות מחמירה יכול להסתפק בכך שהמרכיבים עצמם כשרים.

הגשה וכשרות

בארץ יש הרבה גופים שמעניקים תעודות כשרות והשגחה למסעדות ובתי אוכל. גם מסעדות סושי יכולות להיות תחת השגחה של גוף כזה או אחר ולהציג או שלא להציג תעודת כשרות. חשוב לזכור שמקומות שפתוחים בשבת לא מקבלים תעודת כשרות גם אם כל המוצרים כשרים וגם אם המטבח כשר והאוכל כשר. מי שחשובה לו הכשרות יותר מהתעודה מן הסתם לא יחשוש לאכול במקום שכזה אבל המחמירים יקפידו לדרוש תעודת כשרות – בהתאם לכשרות שעליה הם סומכים. הדבר נכון, כמובן, גם לגבי כשרות לפסח: יש מקומות שמוכשרים לפסח בצורה קפדנית יותר מאחרים וכל אחד יבחר בהתאם למידת ההחמרה שהוא קובע לעצמו.

אין זה המקום לקבוע מהי כשרות נכונה ומהי כשרות שאיננה מספקת שהרי מדובר בבחירתו של כל אדם לפי טעמו והשקפת עולמו. עם זאת חשוב לציין שאין מניעה הלכתית להגשת סושי ובהחלט ניתן למצוא מסעדות סושי כשרות למהדרין. מי שאוהב סושי יוכל ליהנות מהמאכל הזה גם אם הוא מקפיד על שמירת מצוות או לפחות על ענייני כשרות.

מי שחי בתל אביב – ומן הסתם גם מי שחי בערים אחרות בארץ – מכיר את שני הפנים שמציגים בפנינו משלוחים של סושי: מצד אחד התענוג שגלום באפשרות לקבל משלוחים של סושי ולחסוך לנו את ההליכה אל מסעדת סושי בתל אביב; מצד שני האכזבות השכיחות מדי שאנו חווים כשאנחנו מזמינים סושי – אכזבות שאולי היו נמנעות אם היינו מכתתים את רגלינו למסעדת סושי בתל אביב. הבה נמנה בקצרה כמה מהאכזבות המוכרות הללו כדי שנלמד מהם ואולי נוכל להתרכז רק בצדדים הטובים של משלוחי סושי.

הטעם, הו הטעם

האכזבה הראשונה איננה שמורה רק לתחום של משלוחי סושי ואפשר לחוות אותה גם בלא מעט מסעדות סושי בתל אביב: הטעם המאכזב. נדמה, עם זאת, שהחוויה הזו מעט גרועה יותר בבית: הנה חיכינו זמן ארוך להגעתו של השליח עם הזמנת הסושי שלנו וכאשר אנחנו מסתערים על המנות האכזבה מכה בבלוטות הטעם; מה נעשה עכשיו? נפתח קופסת שימורים ונתאבל על מזלנו הרע.

זה לא מה שרציתי

אבל מה קורה כשאנחנו כבר יודעים שיש מנת סושי שאנחנו אוהבים ואנחנו מזמינים אותה רק כדי לגלות שקיבלנו מנה אחרת? משלוחים של סושי מביאים איתם תמיד את סכנת חוסר ההבנה שקשה מאוד לתקן: מה, נחכה עכשיו שוב עד שישלחו לנו הזמנת סושי מתוקנת? עדיף כבר לאכול את מה שקיבלנו; במקרה הטוב נגלה שזה בעצם טעים. במקרה הרע נחמם שניצל קפוא.

מתי כבר תגיע?

לפעמים צריך לחכות הרבה זמן עד שמתאכזבים. כל מי שמכיר את התחום של משלוחי סושי יודע עד כמה לפעמים ההמתנה מתסכלת: אולי השליח טעה בדרך, אולי הוא בדרך לכתובת לא נכונה, אולי הוא תקוע בפקקים ואולי האשמה בכלל של המטבח שאיננו מכין את הסושי במהירות הרצויה. לפעמים צריך לחכות הרבה יותר מדי זמן רק כדי לגלות שמה שהזמנו לא היה שווה את ההמתנה והיה בכלל מוטב לאכול לחם עם גבינה לבנה.

יקר קצת, לא?

כשהרעב מולך המוח לא תמיד פועל: במקרים שכאלה אנחנו מגלים שלא באמת בדקנו את המחיר ובלי ששמנו לב הרי שבזבזנו את התקציב החצי חודשי על משלוח סושי שאולי איננו שווה את המחיר. אכילת סושי בזמן שכזה מהולה בחששות מטלפון שיצלצל ובצד השני יחכה לנו פקיד מהבנק עם תוכחות שונות על משיכת יתר וכיוצא בזה. אולי יהיה עלינו להסתפק באורז ומלח במשך שבועיים כדי לאזן בחזרה את התקציב.

לעזאזל, לא הזמנתי מספיק

משלוח סושי שנגמר מהר מדי; האם יש משהו גרוע יותר? עד שכבר השליח הגיע עם ההזמנה הנכונה והטעם של המנות מוצא חן בעיננו והנה אין מספיק אוכל ונותרנו עם חצי תאוותנו בידינו.

האח התאום המרושע של " לעזאזל, לא הזמנתי מספיק" הוא "מה אני אעשה עכשיו עם כל הסושי הזה?" כל אחד מאיתנו צריך להתמודד עם הדילמה הנצחית: האם להסתכן בהזמנת יותר מדי אוכל או להסתכן בהזמנת פחות מדי אוכל? המדענים מצאו קורלציה חזקה בין התשובה לשאלה הזו ובין מצב חשבון הבנק שלכם מצד אחד ולרמת הרעב שלכם מצד שני.

שתי מילים שהולכות ביחד: סושי, משלוחים. מניסיון אישי שלי ושל אחרים אני יודע שניתן לומר ללא בעיה שסושי מאוד כיף לאכול בבית. מסעדות סושי בתל אביב יכולות להעניק חוויה טובה אבל סושי הוא אחד מהמאכלים שמאוד מתאים להזמין הביתה או לעבודה במקרה ואנחנו רוצים לחסוך לעצמנו את כל החוויה של הליכה למסעדת סושי בתל אביב או שפשוט אין לנו את הזמן הנדרש לכך.

משלוחים של סושי יכולים להיות מוצלחים אבל הרבה פעמים אנחנו מתאכזבים מדברים שונים (ועל כך בפוסט נפרד.) על מה כדאי להקפיד אם אנחנו רוצים להפוך לאשפי הזמנות? כיצד ניתן לגלות את המקומות הנכונים שמספקים משלוחים של סושי בתל אביב?

להקשיב להמלצות

הדבר הכי קל בעולם – אם כי הוא בא עם כמה סכנות מובנות בתוכו מעצם מהותו – הוא לסמוך על ניסיונם של אחרים. במקום לעשות טעויות בעצמנו אנחנו יכולים ליהנות מכך שאחרים עשו לפנינו את הטעויות הללו ואנחנו יכולים ללמוד מהם ולחסוך לעצמנו את הטעויות. אנחנו, מן הסתם, לא הראשונים שמחפשים משלוחים של סושי; מדוע שלא נתייעץ עם חברים, מכרים וקרובים כדי למצוא את המשלוח הנכון? ככה תוכלו לחסוך לעצמכם טעויות לא טעימות.

הבעיה: אולי גם תפספסו משלוחים של סושי שאולי אינם לטעמם של חברים טובים אבל בכל זאת שווים טעימה שהרי, כידוע, על טעם ועל ריח אין טעם להתווכח.

לטפח זיכרון

כיוון שכבר יש לכם, מן הסתם, ניסיון עם משלוחים של סושי מדוע שלא תנצלו את הניסיון שלכם? הבעיה שלנו היא שביותר מדיה מקרים אנחנו שוכחים מאיפה הזמנו ואם זה היה טוב או לא. אם כבר הזמנתם משלוחים של סושי תכתבו במקום כלשהו (למשל על הפלייר של המשלוח) מה אתם חושבים על המקום הזה והאם כדאי להזמין משם שוב ואם כן מהן המנות האהובות עליכם.

לדעת להקשיב

כשאתם מדברים בטלפון או פנים אל פנים עם מסעדה שמציעה משלוחים של סושי נסו להתרשם מהאופי של נותן השירות כדי ללמוד על האופי של המקום. נכון שלפעמים שירות טוב מסתיר טעם רע ולפעמים שירות רע מביא איתו סושי איכותי במיוחד; אבל למה לטפח את השירות הרע? מדוע אי אפשר לקבל משלוחים של סושי שיהיו גם טעימים וגם ידידותיים ללקוח?

לדעת לקרוא

האומנות של הדפסת פליירים של משלוחים של סושי היא אמנות בעלת מאפיינים מיוחדים. נסו לקרוא בין השורות ולדעת אם כדאי לכם לנסות את השירות: מחירים, מגוון מנות וצורת הגשה הם עניינים חשובים אבל מה לגבי שגיאות כתיב מביכות? שמות לא נכונים של מנות? מרכיבים שלא יכולים להופיע במנה מסוימת? כל אלה יכולים להיות סימנים למסעדות סושי בתל אביב ובמקומות אחרים שמזלזלות בלקוחות שלהן ולא באמת יודעות מה זה סושי ואיך צריך להכין אותו. כמו כן, תפריט שמציע לצד מנות סושי קלאסיות מנות כמו חומוס, צ'יפס וחמוצים צריכים לעורר בכם חשד שאולי עדיף לחפש משלוחים של סושי במקום אחר שבו מתמחים בהכנת סושי ולא מתייחסים אליו כאל עוד חלטורה של דוכן שווארמה שמתמחה גם באוכל איטלקי מספרד ואנגליה.

אם אני לא טועה יש אנשים שלומדים את המקצוע הזה: עיצוב מסעדות. בעולם שבו החיצוניות חשובה לא פחות – ועל פי רוב אפילו יותר – מהפנימיות – אנשים רבים מעניקים חשיבות גדולה לעניינים כמו העיצוב של המסעדה שבה אוכלים והעיצוב של המנות המוגשות להם. מסעדות סושי בתל אביב (ובכל רחבי הארץ, אבל תל אביב היא בירת האוכל של המדינה, לא?) יכולות לבחור אחת מכמה אפשרויות כשהן ניגשות לשאלת העיצוב של המסעדה ושל המנות. במילים אחרות, בעולם ההסעדה בכלל ובתחום של מסעדות סושי בפרט מערכת היחסים בין תפאורה לאוכל יכולה לבחור אחת מכמה אפשרויות.

חשיבותה של תפאורה

קשה לזלזל, במידה ומקדישים לכך מחשבה, בחשיבותה של תפאורה – הסביבה שבה אנחנו אוכלים סושי בתל אביב או בכל מקום אחר – לחוויית הארוחה עצמה. אם אנחנו מחפשים משלוחים של סושי אין לכך חשיבות גדולה אבל כאשר אנחנו הולכים למסעדה אנחנו מושפעים מהעיצוב של המקום ומהעיצוב של המנות. ארוחה טובה יכולה להיות עניין לא נעים אם העיצוב צורם לנו בעין ומפריע לנו ליהנות מהאוכל. לעומת זאת, מסעדה מעוצבת כהלכה יכולה להפוך את חוויית הארוחה לחוויה של כל החושים – אל חוש הטעם מצטרף חוש הראייה והנפש עשויה לקבל את החוויה המלאה של ארוחה מושלמת.

כשהתפאורה מחליפה את הטעם

הבעיה היא שלפעמים – ואולי צריך לומר שבהרבה מאוד פעמים – התפאורה של מסעדות סושי בתל אביב מחליפה את הדאגה לטעם. יותר מדי יזמים (כי לקרוא להם שפים או אנשי אוכל נראה לי קצת מוגזם) מקדישים הרבה יותר תשומת לב למראה של המסעדה ולצורה של המנות מאשר לטעם של האוכל. כתוצאה מכך אנשים רבים יושבים במסעדות סושי בתל אביב, מתרשמים בצורה עמוקה מהתפאורה, מהעיצוב של המקום ושל המנות ואז מגלים שהאוכל עצמו לא זכה לתשומת הלב הראויה. אולי ישנם סועדים שלא ישימו לב שהאוכל לא משהו בתנאי שמסנוורים אותם עם עיצוב אולטרא מודרני ומנקר עיניים אבל יש עדיין לא מעט סועדים שיבחינו שעובדים עליהם בעיניים – או, במקרה הזה, באמצעות העיניים.

סושי כתפאורה

סושי הוא תחום מיוחד בפני עצמו בכל הנוגע לקשר שבין תפאורה לאוכל כיוון שהסושי במהותו מורכב מטעם ומתפאורה בצורה מאוד ברורה. המנה עצמה בעיצוב המינימאלי שלה כבר מהווה אמירה אסתטית והמראה של המנה הוא חלק חשוב מהקסם שלה. מי שמעוניין להגיש סושי בתל אביב איננו חייב להגזים בענייני תפאורה כיוון שהסושי עצמו הוא תפאורה ואולי בכלל עדיף לתת לו לדבר. כך יכולות מסעדות סושי בתל אביב לחמוק מבעיות עיצוביות כיוון שהמנות שלהן מדברות בעד עצמן והאסתטיקה של מנת סושי טובה יכול בהחלט לפצות על תפאורה גרועה – בתנאי שהטעם בא בצוותא עם המראה המדויק.

החיים כתפאורה

אפשר גם להודות על האמת ולומר שלפעמים התפאורה של מסעדות סושי בתל אביב איננו חשוב כלל וכלל. אם אנחנו נמצאים ברגע מיוחד של החיים – עם בן או בת זוג מיוחדים, במצב רוח מאוד מסוים ומיוחד – הרי שאנחנו מביאים איתנו את התפאורה שלנו. ברגעים שכאלה הסביבה החיצונית איננה חשובה ולמעשה היא איננה קיימת כלל וכלל עבורנו.

הודות לפופולריות הגואה של הסושי ברחבי העולם בכלל ובארצנו הקטנטונת בפרט, אנשים רבים אינם מסתפקים עוד בביצוע הזמנת סושי, אלא מנסים להכין את המאכל בעצמם. הכנת סושי אולי נראית מסובכת מרחוק, אך למעשה היא פשוטה למדי – ברגע שקולטים את העיקרון. טבחים וטבחיות ביתיים שמתעניינים בבישול יפני ירצו בסופו של דבר ללמוד לא רק על דרכי הגלגול והעטיפה השונות של סושי, אלא גם על הדרך לבישול אורז סושי מושלם: האורז המושרה בחומץ אשר מהווה את אבן היסוד לכל סוגי הסושי בעולם. אחרי שתתמחו בהכנת אורז סושי מעולה, תוכלו להכין פחות או יותר כל סוג של סושי שתחפצו…

להלן מתכון פשוט להכנת האורז הזה, ואולי בפעם הבאה שתחשבו לבצע הזמנת סושי תעצרו רגע ותגשו למטבח במקום לטלפון! גם אם תבחרו להישאר עם מסעדות הסושי המוצלחות של הארץ ולהשאיר את הבישול לאחרים, לפחות למדתם משהו חדש.

למידע נוסף: קייטרינג

המרכיבים:

• 3 כוסות של אורז יפני (אורז בעל גרגרים קצרים אשר נהיה מעט דביק במהלך הבישול)
• ¼ 3 כוסות של מים
• 1/3 כוס חומץ לאורז
• 3 כפיות סוכר
• 1 כפית מלח

מלבד האורז עצמו, המרכיב החשוב ביותר בהכנת אורז לסושי הוא החומץ, אשר מעניק לאורז את טעמו הייחודי והבלתי ניתן להחלפה. הסוכר והמלח מתווספים רק כדי להעשיר עוד יותר את טעמו של האורז ולהתאים אותו לחיך הישראלי. לכן, אורז סושי מושלם מתחיל בחומץ טוב לאורז. את החומץ הזה ניתן למצוא בחנויות המתמחות, ולפעמים גם בבתי הטבע השונים. בנוסף, אם יש מקום קבוע שאתם נוהגים לבצע בו הזמנת סושי, אתם יכולים לנסות ולבקש מהם לקנות גם בקבוק של חומץ לאורז, או לקבל את שם הספק שלהם. עוד מקום מפתיע שאין לו שום קשר לסושי או להזמנת סושי אשר גיליתי בו חומץ כזה הנן מכולות שכונתיות נסתרות, מהסוג שניתן למצוא בקרבתם של השווקים. עכשיו שסיימנו לדבר על החומץ, בואו נעברו להכנה עצמה.

תהליך הבישול:

• הכניסו את האורז לקערה גדולה ושיטפו אותו במים קרים. המשיכו לשטוף עד שהמים הופכים לצלולים לחלוטין. ייבשו את האורז במסננת והניחו אותו בצד לחצי שעה.
• העבירו את האורז אל סיר פשוט, והוסיפו מים לפי הוראות היצרן. השאירו את האורז במים במשך לפחות 30 דקות בטרם תתחילו בבישול!
• בשלו את האורז עד שכל המים יתאדו, ולאחר מכן כבו את האש הניחו לו לעמוד מכוסה במשך כרבע שעה. (שימו לב- האורז אמור להיות דביק למדי בסוף הבישול).
• ערבבו את החומץ עם המלח והסוכר בסיר קטנטן או אפילו בפינג'אן, והעמידו אותם על אש קטנה, עד שהסוכר נמס. הורידו מהאש וקררו.
• פזרו את האורז החם על פני צלחת גדולה או מגש. חשוב מאוד שתשתמשו בצלחת מחומר לא מתכתי!
• התיזו את החומץ שהכנתם על האורז וקפלו את האורז במהירות בעזרת כף עץ או מרית, אך היזהרו לא למעוך את האורז.

וזהו, האורז שלכם מוכן! ככל שתשתמשו בו מהר יותר- הוא יהיה טעים יותר. מומלץ שלא לשמור אותו במקרר, אלא להכין אותו מיד לפני הכנת הסושי. עוד המלצה אישית שלי היא לנסות ולהשתמש באוכל הזה לתבשילים נוספים ולא רק לשימוש בתוך סושי: הוא מצוין למשל עם ירקות מוקפצים או אפילו כליווי מיוחד ליד השניצל או העוף.

עכשיו אתם כבר מומחים אמיתיים בתחום, ואולי אפילו גיליתם שזה לא כל כך קשה כמו שזה נשמע. אז בפעם הבאה שאתם רעבים- תוכלו להחליט אם אתם רוצים להתקשר למסעדה הקבועה שלכם ולבצע הזמנת סושי או לגשת למטבח ולהכין את המנה בעצמכם. בתאבון!

למידע נוסף: מתכונים

די בטוח שאם אתם גולשים בבלוג הזה סימן שיצא לכם לאכול סושי בישראל. אבל האם הייתם פעם ביפן? ואם כן, האם יצא לכם לבצע שם הזמנת סושי מסורתית? טוב, זו שאלה מיותרת. אם הייתם ביפן, אין שום סיכוי שיצאתם משם בלי לאכול סושי לפחות פעם אחת. אם כך, בוודאי שמתם לב לכמה הבדלים בין שני סוגי הסושי – הישראלי והיפני. למעשה, הזמנת סושי בישראל תספק לכם סושי שונה למדי מהסושי היפני. אמנם לא תמיד, אבל לעיתים קרובות מאוד. המרכיבים, הטעם והמחיר של הסושי הוא שונה בכל ארץ, בעיקר בגלל סיבות תרבותיות.

ראשית, המרכיבים של סושי יפני הם כמעט תמיד דג נא, ירקות ואורז בחומץ. מהצד השני, הישראלים פחות אוהבים דגים נאים, ומשתמשים יותר בדגים שעברו עיבוד כלשהו, כמו למשל דגים מעושנים ו/או מטוגנים. בתרבות שלנו לא מקובל כל כך לאכול מזון נא, ולכם רבים מאיתנו חוששים מפני זה ונמנעים מאכילת סושי מסורתי.

ישראלים רבים (ואני ביניהם) גם אוהבים מאוד סושי בציפוי טמפורה (פרורים מטוגנים); הוא אמנם טעים מאוד אבל הוא לא יפני בשום צורה.

ההבדל העיקרי בין סושי יפני לסושי ישראלי הוא בטעמים. בניגוד לטעם היפני, אנו הישראלים אוהבים טעמים חזקים וברורים: מלוחים, מפולפלים או מתוקים. אנחנו לא אוהבים את קשת הטעמים המעורבבים שהיפנים מחבבים; כאשר אנו מבצעים הזמנת סושי בארץ אנו מצפים שיהיה למנה טעם ברור וחזק. בנוסף לכך, כמעט בכל הזמנת סושי שתבצעו בארץ תקבלו מגוון גדול של רטבים (בנוסף לרוטב הסויה המסורתי), כמו ספייסי מיונז, טאריאקי וכדומה. ביפן, לעומת זאת, כמעט כל סוגי הסושי מוגשים רק עם רוטב סויה; מיותר לציין שלמיונז וטאריאקי יש קשר קלוש ביותר אל התרבות היפנית (אך אין ספק שהם טעימים מאוד כאשר הם מוכנים היטב…).

ההבדל האחרון נעוץ במחירים. ביפן, ישנם שני סוגים של מקומות שניתן לבצע בהם הזמנת סושי. סוג אחד הנו מסעדות גורמה. מסעדות אלו מציעות מזון ושירות מאיכות גבוהה ביותר. הסוג השני הנו מסעדות עבור משפחות ממעמד הביניים. המחיר בהן נמוך מאוד ואיכות המזון והשירות היא נמוכה יותר. עם זאת, הן נחשבות מוצלחות ופופולריות מאוד. במסעדות הללו, שתי חתיכות של ניגירי (אורז ודג ללא אצות) יעלו כ-3.5 שקלים. המסעדות בארץ, לעומת זאת, הן מעט יקרות יותר, ולא ניתן למצוא מסעדות סושי זולות כמו ביפן. עם זאת, כל מסעדות הסושי בארץ מציעות סושי באיכות גבוהה יחסית, בניגוד למסעדות היפניות הזולות שמתייחסות לפעמים אל הסושי כאל סוג של מזון מהיר זול שאין צורך להשקיע בו יותר מדי.

אפילו שלנו, הישראלים, אין את התרבות של אכילת מזון נא, אנו עדיין יכולים להנות מאכילת המנה היפנית הפופולארית בזכות השינויים הישראליים הקטנים שהפכו את הסושי לנגיש יותר לטעם הישראלי. לכן, אני לא חושבת שהגרסה הישראלית היא רעה. להפך – אני חושבת שהיא מצויינת, כיוון שהיא מצליחה לקחת מאכל שרחוק ממנו שנות אור ולהנגיש אותו לציבור הרחב. מהסיבה הזאת, אני בהחלט ממליצה לאנשים לבצע הזמנת סושי במקומות שמגישים סושי ישראלי. אבל בנוסף, אני גם ממליצה להם לנסות סושי יפני מסורתי, כדי שיוכלו להחליט בעצמם מה טעים להם יותר.

הקיץ כבר בעיצומו וחייבים, פשוט חייבים להשיל את חמשת הקילוגרמים העודפים האלה שנשארו עלינו מאז פסח ויום העצמאות (שלא לדבר על הפשטידות של דודה חווה בשבועות). לכן אני רוצה לדבר איתכם היום על סושי, וכיצד הוא יכול לעזור לכם לרדת במשקל. באתרים רבים ניתן למצוא "דיאטות כאסח" למיניהן, שמציעות לאנשים לרזות על ידי סוג של הרעבה עצמית במשך כמה ימים, וחלק מהדיאטות הללו כוללות אכילה של סושי בלבד במשך כשבוע. עכשיו, תקשיבו לי טוב- זה לא בריא, לא חכם ולא הגיוני לאכול רק מנה אחת במשך כמה ימים, ולא משנה באיזו מנה מדובר. מה שאני רוצה להסביר לכם, זה איך אכילה מסודרת של מזון דל קלוריות ושילוב של הרבה מנות סושי בריאות יכול לעזור לכם לרדת במשקל בצורה הגיונית ובריאה.

הזמנות סושי רגילות בכל מסעדת סושי בת"א תספק לכם מנות קטנות של אורז ופרוטאין מצוין, והדגים כוללים הרבה אומגה 3- שהוא חשוב מאוד (במיוחד כאשר עושים דיאטה ולא תמיד מקבלים במהלכה את כל הויטמינים החשובים). מנת סושי היא דלת שומן ויש בה מה שנקרא "כולסטרול טוב", שעוזר לשמור על רמת הכולסטרול בדם ושומר עליכם מפני כולסטרול רע.

בעצם, הזמנות סושי פשוטות מכל מסעדת סושי בת"א יספקו לכם מנה דיאטטית משובחת: טעימה אך דלת קלוריות ובריאה. מלבד הערך התזונתי הטוב שלו, סושי מגיע לעיתים קרובות בלוויית מרכיבים בריאים רבים שיכולים לעזור לכם לרדת במשקל. אחד מהם הוא החומץ. החומץ שמשתמשים בו כדי להשרות את האורז של הסושי מגביר את שריפת השומן בגוף בזמן תהליך חילוף החומרים. בנוסף, מנות סושי מסוימות עושות שימוש בלימון או בחומצות לימון (למשל בתהליך שימור הדגים), שגם הן טובות עבור חילוף חומרים מהיר יותר, ואף מכילות ויטמין C זמין.

אם ביצעתם הזמנות סושי במסעדת סושי בת"א או בכל מסעדה בארץ, תוכלו גם להזמין בסוף הארוחה תה ירוק, שגם הוא בעל תכונה של שריפת שומנים וזירוז חילוף החומרים (או במילים קצת יותר ברורות וקצת פחות מנומסות: אחרי ששותים תה ירוק, הולכים לשירותים!).

מרבית סוגי הסושי אינם משמינים. אם אתם בכל זאת מודאגים מהקלוריות ומעוניינים לשמור על המשקל ואף לרזות, הקפידו על אכילת סושי אשר יש בו מרכיבים דלי שומן במיוחד. סושי דל שומן יכול להכיל ירקות מכל סוג (אף שרצוי להימנע בשלב זה מבטטות, שיש בהן סוכר רב), טונה, ודגים כמעט מכל סוג, מלבד סלמון. על אף שסוגים אחרים של סושי לא יגרמו לכם לעלות במשקל, הם גם לא יעזרו לכם להוריד קילוגרמים מיותרים. עם זאת, אכילת כל סוג של סושי תעזור לכם להוריד את רמת הכולסטרול הרע בדם, מה שיעזור לכם להמיס שומן הנמצא באברים הפנימיים שלכם (למשל בכבד) בעזרת פעילות גופנית ואכילה של מזון בריא נוסף.

כאשר אתם מבצעים הזמנות סושי בתקופת הדיאטה, המנעו מרטבים מתוקים או שומניים כמו ספייסי מיונז או טריאקי. תוכלו להמשיך לטבול סושי ברוטב סויה מלוח רגיל וטעים, ואל הרטבים האחרים תחזרו עוד כמה שבועות.

ההמלצה האחרונה שלי היא לאכול לאט ובנחת. כאשר אתם מבצעים הזמנות סושי בכל שעה של היום, ואפילו אם אתם יושבים מתחת לעבודה שלכם באיזו מסעדת סושי בת"א ויש לכם רק הפסקת צהריים קטנה, שבו ברוגע, תיהנו מכל ביס של סושי שנכנס אל הפה שלכם, תלעסו היטב ואל תמהרו, כדי שתחושו תחושת שובע גדולה יותר ומהירה יותר, שתישאר לאורך זמן ארוך יותר.

כל אתר בנושא סושי שמכבד את עצמו איננו יכול להסתפק בכתיבה על מציאת סושי בתל אביב וסיפור ההיסטוריה שלו, מניית היתרונות של המאכל הזה ופירוט הדרכים למציאת מסעדה טובה. כיוון שיש לעסוק בכל ההיבטים של המאכל הרי שיש גם לגעת בנושא הכה חשוב של הכנת סושי בבית. אנשים רבים אמנם מעדיפים שלא לשלוח את ידם בהכנה ביתית שלו ומעדיפים לאכול אותו במסעדה או להזמין מנות מוכנות הביתה אבל ישנם לא מעט אנשים שהאהבה שלהם למאכל גורמת להם לרצות להכין אותו לבד בבית. מי שנמנע מכך אולי נרתע ממה שנראה מעט מסובך. נדמה שעם קצת רצון והשקעה כל אחד מאיתנו יכול להכין סושי בבית גם אם הוא לא שף מפורסם ורב ניסיון שיש לו תכנית בישול בטלביזיה.

המטרה של הפוסט הזה היא להציג כמה כללים בסיסיים שחשוב להכיר לפני שניגשים להכנת סושי בבית. למעשה חלק מהעצות נכונות לגבי כל מאכל ולגבי כל סוג של בישול ביתי. לאחר שזוכרים ומפנימים את הכללים הללו ניתן להתקדם לצעד הבא ולהתחיל ללמוד את המרכיבים הבסיסיים של הכנת המאכל, הכלים הנדרשים וכן הלאה.

חשוב להתחיל במעט לימוד תיאורטי של התחום לפני שניגשים להכין סושי בבית. הלימוד התיאורטי יכול להיות מבוסס על קריאת חומר רקע על המאכל המפורסם וגם על הכרה של המנות השונות – למשל ניתן לבצע הזמנת סושי הביתה כדי להכיר ולטעום את המנות השונות ואולי אפילו להניח אותם לפנינו כאשר אנחנו מתחילים ללמוד כיצד להכין אותן בעצמנו. ישנם גם מקומות שבהם ניתן למצוא חומר כתוב בנושא, אם זה באינטרנט, בחנויות סושי בתל אביב או בכל מקום אחר וכן הלאה. כמה צריך ללמוד באופן תיאורטי לפני שאפשר ללכלך את הידיים? אין לכך תשובה ברורה וכל אחד ינהג כפי שהוא מוצא לנכון. לא כולנו בנויים ללימוד ממושך של הפן התיאורטי וחלקנו מעדיפים לגשת כמה שיותר מהר לעבודה עצמה. אחרים דווקא מעדיפים להישאר ברמה התיאורטית זמן רב לפני שהם מעיזים לקפוץ למים הקרים או, במקרה שלנו, להיכנס אל חומו של המטבח.

משניגשנו אל מלאכת הלימוד המעשי כדאי לחשוב על בחירת המרכיבים שבהם אנחנו עושים שימוש. כיום יש חנויות למוצרי סושי בתל אביב ובערים אחרות כך שההיצע קיים וצריך רק לבחור מתוכו את מה שאנחנו רוצים. במידה ואנחנו עדיין נמצאים בשלב הלימוד הטכני – כיצד לגלגל סושי או איך לבשל אורז כדי שיגיע לרמת הרכות הנדרשת וכן הלאה – אין צורך להשקיע בחומרים יקרים מדי. רק כאשר אנחנו כבר שולטים בהיבט הטכני ורוצים לעבור לשלב השליטה בטעם הרי שיש מקום לחפש מרכיבים טובים. חשוב לזכור שמרכיבים טובים עושים טבח טוב, או לפחות מסייעים לו להיות טוב יותר. אם כבר החלטתם להכין סושי בבית במקום לסמוך על הזמנת סושי אז למה שלא תשקיעו קצת בעניין? הכנת סושי בבית במקום לחפש מסעדות סושי בתל אביב צריכה להיות בעלת ערך מוסף שיצדיק את העבודה; אם לא, מדוע בכלל ללכלך את הידיים ואת המטבח? לא עדיף לחפש תפריט הזמנת סושי במגרה ליד הטלפון?

אוהבים לנשנש סושי בלי הפסקה? חושבים לצאת למסעדה יפנית או לערוך הזמנת סושי בטלפון? הנה כמה דברים שלא ידעתם על הרולים הממכרים האלו- שיהיה לכם מה לקרוא עד שהמשלוח מגיע.

• לפי המסורת היפנית השמרנית, הדג שבתוך הסושי לא צריך להיות ממש נא- וגם לא ממש מבושל.
• אכלני סושי "מקצועיים" אף פעם לא מסתכלים על התפריט, משתמשים בצ'ופסטיקס רק לעיתים רחוקות, ונוטים להמנע מרוטב הסויה והוואסבי, או להשתמש בהם בכמות קטנה מאוד.
• סושי מודרני התחיל כסוג של מזון מהיר במאה ה-19, כמין גירסה יפנית של חנויות המזון המהיר של ימינו.
• המילה סושי כלל לא מתייחסת לדגים נאים, היא מתייחסת לאורז מסוג מסויים שהושרה בחומץ, סוכר ומלח.
• סושי שמכינים בישראל נחשב לבריא בהרבה מהסושי האמריקאי, שם ממלאים אותו בפחמימות, שומנים, סוכר ומונוסודיום.
• סושי מסוג "אינסייד אאוט" (סושי "הפוך"- שהאורז שלו בחוץ והאצות בפנים), הוא המצאה אמריקאית ולא יפנית. הסושי הזה בכלל לא התקיים ביפן עד לא מזמן- כאשר הם ייבאו אותו מארצות הברית!
• במסעדות סושי מסורתיות ביפן, זה עלול להעליב את השף אם מוסיפים הרבה וואסבי או רוטב סויה למנה, משום שזה מרמז שהיא לא טעימה מספיק.
• סושי נועד להיות מאכל אצבעות, לכן הוא עטוף כל כך יפה באצות שאינן מאפשרות לשום דבר ליפול החוצה ולהכתים אתכם.
• היפנים נוהגים לאכול אחרי הסושי מרק הנקרא מיסו, כדי לעודד את מערכת העיכול. בישראל דווקא נוהגים להגיש את המיסו כמנה ראשונה, עוד לפני הסושי.
• ביפן, שף סושי מומחה לומד איך להשרות ולבשל את האורז במשך שנתיים שלמות(!), ואח"כ הוא לומד איך להכין את הדג במשך לא פחות משלוש שנים. רק אחר כך הוא מורשה לעבוד במסעדה.
• בעבר, נשים ביפן חוו אפלייה במסעדות סושי- הן כלקוחות והן כשפיות. כיום התופעה מצטמצמת אך עודנה קיימת.
• השפים במסעדת סושי עושים הרבה יותר עבודה ובישולים ממה שרוב הלקוחות חושבים. בנוסף, השפים חשופים פעמים רבות לעייני הקהל, ולכן הם צריכים להיות לא רק בשלנים מומחים, אלא גם בעלי יכולת הופעה.
• המסורת שיצרה את צורתו של הסושי אומרת שמרבית האנשים אוכלים לא רק עם הפה- אלא גם עם העיניים. לכן, השפים המומחים מתייחסים להכנת סושי כמו אל הכנת קישוט עדין.
• כיום, אחד הדגים הנפוצים ביותר ברולים של סושי הוא טונה. בעבר, היפנים כה שנאו את הדג הזה, עד שהם טענו שהוא לא ראוי למאכל אדם…
• במסעדות הסושי הוותיקות ביפן, אחד המילויים האהובים ביותר על הלקוחות הוא צדפות. למעשה, מסתבר שלצדפות יש יותר טעם מלכל דג אחר!
• ההכנה המסחרית של סושי הפכה לאפשרית על ידי המצאותיה ופיתוחיה של מדענית חלוצה בתחומה בבריטניה, בשנות ה-40 של המאה הקודמת. ביפן, חקלאים המגדלים אצות המיועדות לסושי הקימו אנדרטה לזיכרה.
• ולעובדה ההזוייה מכולן- ביפן, השפים היוקרתיים ביותר של מסעדות הסושי, מכינים את התמנון לאכילה על ידי כך שהם נותנים לו עיסוי ארוך בכל הגוף… בזמן שהתמנון עדיין חי!

ואני מתערבת שלא ידעתם את זה, נכון?

למידע נוסף: מדפסת משולבת, קפה למכונות, קפה מגורען למכונה