כל מי שהסתובב בעולם וביקר בארצות אחרות יודע שבכל מקום אפשר למצוא מסעדות ודוכני סושי. סושי הוא מאכל בעל תפוצה בינלאומית ופעמים רבות ניתן לראות כיצד המאכל הזה שמגיע מהתרבות היפנית עובר התאמות מסוימות כדי להתאים לטעם המקומי. מסעדות סושי בארצות שונות מציעות מנות סושי שונות שלעיתים ניתן למצוא אותן רק בארץ אחת ובתרבות אוכל מסוימת. כיוון שבארצות שונות ובתרבויות שונות יש טעמים שונים והעדפות שונות, מנות סושי עוברות לעיתים התאמה מסוימת כדי להתאים לחך המקומי. אפשר למצוא מנות סושי שנמצאות בכל ארץ ואהובות בכל מדינה , אבל ישנן גם מנות סושי שניתן למצוא רק במקומות מסוימים בעולם בהתאם לטעם המקומי, לחומרי הגלם המצויים ולתרבות האכילה המקובלת.

גם אצלנו, מסעדות סושי זוכות לפופולאריות רבה. ניתן להבחין באופן כללי בין מסעדות סושי שמבקשות להגיש סושי יפני אמיתי ולהקפיד על מנות שנולדו בארץ השמש העולה. מסעדות סושי אלה אינן מפחדות להציע לקוחות מגוון מנות עם דגים נאים ועם טעמים שהחך הישראלי אינו רגיל אליהם. מצד שני ישנן מסעדות סושי שמציעות מנות שמותאמות בדרך כלשהי לחיך הישראלי ומנסות להקל על הלקוחות את צריכת חוויית הטעמים היפנים. במסעדות אלה יציעו יותר מנות סושי שלא מתבססות על דג נא מסוג כלשהו; עם המנות יוגשו רטבים שונים כדי להסתיר או לעדן את הטעמים הלא מוכרים וצורת ההגשה תהיה כזאת שמתכתבת עם הטעם הישראלי: מטוגן למשל. גם המרכיבים שבהם נעשה שימוש בהכנת מנות סושי במסעדות אלה יהיו מרכיבים שלהם הלקוחות הישראלים רגילים כמו אבוקדו או ירקות פופולאריים אחרים.

מעבר לכך, מסתבר שגם הכנת סושי בארץ נעשית לעיתים לפי כללים מעט שונים שמתאימים יותר לתרבות האוכל הישראלית. כאשר מכינים רול סושי ישראלי הוא צריך להיות מלא יותר ודחוס יותר כי כך מעדיפים לקוחות רבים. ייתכן והטעם הישראלי רגיל לפיתה מלאה בכל טוב והוא עלול להירתע ממנות סושי שעשויות להיראות מעט צנועות מדי; לכן סושי ישראלי צריך לוותר על מעט מינימאליזם כדי להתאים להעדפות של הלקוחות הישראלים.

ניתן גם למצוא מנות סושי מיוחדות שהומצאו על-ידי שפים ישראלים. אלה הן מנות סושי שמבצעות פיוז'ן – שילוב – בין מסורת הסושי היפנית ובין תרבות האוכל המקומית. דוגמא לכך היא מנת סושי שנעטפת בפירורים ואז עוברת טיגון בשמן כדי ליצור מנת סושי שמזכירה את השניצל, המאכל הכי פופולארי בישראל. מנה זו גם מוגשת לעיתים כשחזה עוף מחליף את האצה שמשמשת במנות סושי מסורתיות יותר וכך היא הופכת דומה אפילו יותר לשניצל מסורתי מבית האימא הישראלית (או האבא, במשפחות יותר שוויוניות.)

עוד דרך להקל על הישראלים שאולי חוששים עדיין מאכילת סושי היא הצעת תפריט שכולל מנות שונות מהמטבח האוריינטלי. כך גם מי שחושש מלאכול סושי יוכל למצוא לעצמו מנה אחרת ואולי הוא יסכים לטעום גם סושי במסגרת הארוחה שלו. כך או כך, הפופולאריות הגדלה של מסעדות סושי בישראל מלמדת שהחיך הישראלי לומד להכיר ולאהוב את מה שמציעה לו התרבות היפנית. מי יודע, ייתכן ובעתיד הקרוב נראה שילובים יותר רדיקליים של טעם יפני עם טעם ישראלי: רול חומוס וניגירי שווארמה.

סושי הוא מאכל שמשלב, אולי יותר מכל מאכל אחר, צורה ותוכן. כידוע לכולם, העולם שלנו מורכב תמיד מצורה – המראה של הדברים, הסטרוקטורה שבה הם מתקיימים, ומתוכן – המשמעות של הדברים, התוכן האמיתי שלהם, החומרים שמרכיבים אותם. סושי אינו שלם אם לא מתקיימים בו שני הצדדים הללו של הקיום. כדי שמנת סושי תהיה מוצלחת, תהיה מנת סושי אמיתית, עליה להיות מורכבת בו זמנית מתוכן – חומרים מתאימים וטובים, הכנה נכונה, שילוב בין טעמים, איזון בין מרכיבים, ומצורה – צורת ההגשה של המנה, העיצוב שלה, האווירה שמובנית במנה ובסביבת ההגשה שלה.

בכל דבר שיוצר האדם ניתן להבחין – גם אם בקושי – בשילוב המורכב שמתקיים בין החומרים שמהם נעשית היצירה ובין הצורה המוענקת להם. אנחנו נוטים להעניק ערך חיובי גבוה יותר לתוכן ופחות לצורה אך כשבוחנים את העניין לעומק מבינים שהזלזול בצורה הוא מוטעה. מנת סושי יכולה ללמד אותנו הרבה על האיזון שבין תוכן לצורה. כל מי שאכל אי פעם סושי מכיר את הצורות השונות של מנות סושי. מנת סושי אמיתי היא תמיד מסודרת ומוקפדת, מינימאליסטית ובעלת קווים ברורים ומדויקים. צריך לזכור שלמראה של דברים יש השפעה על התודעה ולתודעה יש השפעה על החושים שלנו. אחד מהדברים שהופך מנת סושי למה שהיא הוא הצורה שלה, העיצוב שלה. מנת סושי שהייתה נראית כמו מנת פלאפל הייתה בעלת טעם שונה לחלוטין. למעשה ההבדל בין סושי לפלאפל איננו רק בטעם של המנה אלא גם בצורת הגשתה. מצד אחד כמה מרכיבים מינימליסטיים שמתחברים זה לזה בעדינות, בסדר ובהפרדה; מצד שני מרכיבים דומיננטיים שונים שנדחסים זה לצד זה בתערובת שעד מהרה מאבדת את ההפרדה בין המרכיבים השונים.

אין זה המקום להתחיל בשיפוט ערכי של טעמים, צורות הגשה ותרבויות שונות. סושי איננו טעים יותר מפלאפל ולהיפך; יש אנשים שמעדיפים את הטעם וצורת ההגשה של סושי ויש אנשים שמעדיפים את הטעם ואת צורת ההגשה של הפלאפל; אין זה אומר שמנה אחת טובה מהשנייה. מלבד זאת, יש אנשים שאוהבים גם סושי וגם פלאפל ולא חושבים שצריך לבחור באחד על פני השני.

כך או כך, סושי איננו רק סך כל המרכיבים שמהם הוא עשוי. מנות סושי נבדלות זו מזו בצורת ההגשה שלהן שמשפיעה על הצורה שבה אנחנו אוכלים אותן ועל הטעם שלהן. כאשר לומדים להכין סושי, לומדים עד כמה חשוב להגיש כל מנה בצורה הנכונה שלה ועד כמה הדיוק בפרטי עיצוב הצורה של המנה חשובים להצלחתה. גם הסידור על המגש ממלא תפקיד חשוב בהכנה ומדובר לעיתים ביצירת אומנות קטנה. מביני עניין אפילו יצליחו לזהות את חתימת ידו של שף סושי מסוים ולהבדיל בין סגנון ההגשה שלו לבין סגנון הגשת סושי של שף אחר. שף סושי אינו יכול להגיע אל הפסגות הגבוהות של המקצוע שלו אם הוא איננו אמן ואומן גם יחד; ללא חוש אסתטי הוא לעולם לא יצליח ליצור מנת סושי מושלמת. גם הסועד צריך להשתתף בתהליך היצירה של המנה. כשהוא ניגש לשמח את ליבו עם מנת סושי מן הראוי שיעצור לרגע ויעריך את יצירת האומנות הקטנה שמונחת על מגש לפניו ומחכה לו שישלים את היצירה.

סושי הוא מאכל שמתאים למגוון אדיר של אירועים. בכל זמן, בכל רגע של היממה, בכל מקום ובכל מצב, סושי הוא הפתרון. ייתכן וסושי הוא הפתרון לכל הבעיות של העולם אבל זה לא הנושא של מאמר זה. נסתפק בכך שנראה כיצד סושי יכול להתאים לאירועים שונים וכיצד סושי יכול להיות האוכל שילווה בצורה טובה רגעים שונים בחיי היום-יום.

כאשר אנחנו נתקפים רעב באמצע יום העבודה, סושי הוא פתרון מצוין. סושי איננו יקר וניתן למצוא מקום שמוכר סושי כמעט בכל מקום. סושי איננו מאכל מכביד ולכן הוא איננו פוגע ביכולת העבודה שלנו כמו שמאכלים כבדים אחרים עושים. מדובר גם במאכל שאיננו משמין כך שאין בעיה לאכול אותו גם אם מנסים לשמור על הגזרה לקראת הקיץ. סושי גם אפשר לאכול במשרד או בכל מקום עבודה כיוון שהוא לא דורש אופרציה מסובכת וקל לאכול אותו בכול מקום, גם בתנאים לא פשוטים.

סושי גם מתאים לארוחה קלה בבית. לפעמים, בימים שבהם התעייפנו מהעבודה או שסתם לא בא לנו לבשל, אנחנו מעדיפים להזמין אוכל ולחסוך לנו עבודה. סושי מתאים לאכילה לבד מול הטלביזיה או לאכילה בזוג על השטיח. כן, סושי יכול להיות אוכל רומנטי מאוד כשחולקים אותו ביחד; סושי גם יכול להיות אוכל מנחם כאשר אוכלים אותו לבד אחרי פרידה. סושי מתאים לצפייה במשחק כדורסל או בסרט והוא מלווה מושלם לכול תוכנית שאפשר לראות בטלביזיה.

אבל לא רק לאירועים ביתיים ואינטימיים מתאים להזמין סושי. כאשר מארגנים אירוע יוקרתי ומזמינים הרבה אורחים אפשר להזמין סושי כדי לשמח את האורחים ולהשביע את רעבונם. הייחוד של סושי הוא שהוא יכול להיות מאכל פשוט מאוד אבל הוא גם יכול להיות מאכל יוקרתי אם מגישים אותו בצורה הנכונה ואם – חשוב לא פחות – מכינים אותו בצורה הנכונה. אפשר להזמין כיום מגשי סושי מפוארים שמתאימים לכל אירוע ומעניקים יוקרתיות גם לפשוט שבאירועים.

סושי הוא גם אוכל שמתאים ליציאה ולבילוי ולא רק להשבעת הרעב. לשבת במסעדת סושי, לאכול ולשתות סאקה כדי לסדר את הראש; הרי לכם בילוי שאין רבים כדוגמתו. לרגע אפשר לחשוב שנסענו רחוק מהבית ואנחנו בארץ רחוקה. כך בילוי פשוט לכאורה טומן בחובו מסע וחוויה נהדרת. סושי הוא לא רק מאכל אלא גם כרטיס טיסה זול שלוקח אותנו לארץ אחרת. למי שקשה לו עם הסאקה יכול להסתפק בבירה, אפילו מקומית. הסושי כבר יעשה את העבודה גם בלי עזרה.

ולמה לא להביא סושי כמתנה למישהו יקר או למישהי יקרה? האין בזה מן הרומנטיקה? מגש סושי מעוצב יפה יכול להיות תחליף נהדר לפרחים; הוא טעים יותר מפרחים, לא נובל ולא צריך להחליף לו את המים. כיוון שהחיפוש אחרי רעיונות למתנות יכול להיות מאוד מתסכל, הרי לכם רעיון למתנה מקורית ומפתיעה.

יש אנשים שכל-כך התלהבו מהסושי שהם החליטו שזו תהיה העבודה שלהם. זהו שימוש נוסף שיש לאוכל הזה: סושי הוא מקור פרנסה נהדר. הרבה אנשים אוהבים סושי והוא מתאים לכל זמן ולכל מקום, לכן להתפרנס מהכנת סושי נראה כמו רעיון מוצלח ביותר והגשמת חלום אולטימטיבית עבור אוהב סושי אמיתי.

יש הרבה סיבות לאהוב סושי. בעצם השאלה הנכונה היא למה יש עדיין אנשים שלא  אוהבים סושי. סושי הוא מאכל מושלם, עד כמה שמאכל כלשהו יכול להיות מושלם. יש לו הרבה יתרונות ומעלות רבות מספור. מדוע ישנם אנשים שלא אוהבים סושי זוהי תעלומה ואת פתרונה נשאיר לחכמים מאתנו שיושבים על המדוכה ודנים מזה שנים על השאלה. אנחנו נסתפק בהשתפכות קצרה כדי להסביר את המובן מאליו: מדוע כל-כך הרבה אנשים אוהבים סושי.

סושי הוא טעים ומי שחושב אחרת כנראה שעדיין לא טעם סושי טוב. על טעם ועל ריח אי-אפשר להתווכח וצריך לקבל את זה שיש אנשים שיגידו שמנת סושי היא לא הדבר הכי טעים בעולם. אבל ישנם כל-כך הרבה סוגים של סושי שכל אחד יכול למצוא מנה שתתאים לטעם האישי שלו. נדמה שאין עוד מאכל בעולם כולו שיש לו מגוון גדול כל-כך של אפשרויות ושל טעמים שונים ומשונים. המגוון איננו רק בטעמים אלא גם בסוגים השונים של סושי שמחכים לאנשים רעבים בכל מקום ואתר. יש סושי לאוכלי דגים ויש סושי לצמחונים, יש מנות מתוחכמות לאלה שמחפשים טעמים מוזרים ומיוחדים ויש מנות פשוטות למי שאוהב פשוט ורגיל, בלי קישוטים והסתבכויות מיוחדות. ישנן מנות למי שמחפש הרפתקאות ויש מנות למי שמחפש משמעות נסתרת, יש מנות למי שתמיד מתלבט ורוצה כמה דברים בבת אחת ויש סושי לשמרנים שרוצים לאכול תמיד את אותו הדבר.

סושי הוא גם מאכל שעמוס במשמעויות. הוא בא אלינו מארץ רחוקה מאוד בעלת תרבות אקזוטית שונה ומסתורית. כל מנת סושי היא ביקור בתרבות הרחוקה והמרתקת הזו שמושכת אותנו אליה בחבלי קסם. כאשר אוכלים סושי יוצאים למסע רחוק אל מקום מסתורי ושונה. אי-אפשר להשוות אכילת סושי למזונות מהירים אחרים שחסרים את המטען האקזוטי שיש לכול מנת סושי. חלק מהאהבה לסושי נובעת מהתחושה המוזרה הזו: להיות כאן ושם באותו הזמן. סושי מאפשר לנו להיות כאן, בבית, במקום שאליו אנחנו רגילים ובו אנחנו מרגישים בטוחים. מצד שני, סושי נושא אותנו הרחק מפה אל השם שמעבר להרים ולים ונותן לנו טעימה מהירה של עולם אחר וכל-כך שונה.

אי-אפשר לשכוח גם את היתרונות הטכניים והמעשיים שיש לאכילת סושי. זהו מאכל שכמעט אינו משמין ככה שאפשר לאכול הרבה ממנו בלי לשקוע ברגשות אשמה או בחששות מהשמנה מוגזמת. סושי הוא מאכל שכללית נחשב בריא יחסית ואין בו את המרכיבים שהופכים כה הרבה מזונות מהירים לרעל מוסווה היטב. כמעט ללא שומן, עשוי ממרכיבים בריאים ומזינים, סושי הוא מאכל שלא פוגע בבריאות שלנו ואפילו, לפי מחקרים מסוימים, תורם לה משמעותית. חוץ מזה, זהו מאכל שקל לאכול אותו והוא לא מלכלך, הוא לא מכביד על הבטן ואין לו תופעות לוואי שונות, אם אתם מבינים על מה אני מדבר.

יום אחד, בכול עיר וכפר תוקם אנדרטה לכבודו של מאכל גאוני זה. בעצם כשחושבים על זה, סושי לא צריך אנדרטה כי הוא נמצא כאן איתנו וכול דוכן סושי הוא אנדרטה חיה שמכבדת ומהללת את המאכל המושלם הזה. מספיק גזלתי מזמנכם, עכשיו הגיע הזמן לאכול עוד סושי.

קישורים מימלצים: קמינים